কিনোয়া একটি বর্ষজীবী গুল্ম জাতীয় সপুষ্পক উদ্ভিদ। এর উদ্ভিদ অনেকটা শাক পাতা এর সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ। এর ভক্ষণযোগ্য বীজের জন্য বর্ষজীবী শস্য হিসেবে চাষ করা হয়। ক্ষুদ্রাকার বীজগুলো গোলাকার বা ডিম্বাকার, রান্নার ফলে বীজগুলো আকারে প্রায় চারগুণ এবং স্বচ্ছ হয় অনেক টা সাবুদানার মত। প্রায় চার হাজার বছর পূর্বে মানুষের খাদ্য হিসেবে এর প্রচলন শুরু হয়,… Continue reading সুপারফুড কিনোয়া
ড্রাগন ফলের পুষ্টিগুণ
বর্তমান সময়ে অন্যতম জনপ্রিয় ফল ড্রাগন। ড্রাগন গ্রীষ্মমণ্ডলীয় ফল।মেক্সিকো মধ্য আমেরিকার স্থানীয় হাইল্লোরিয়াস ক্যাকটাস উদ্ভিদে জন্মায়। তবে এখন সারাবিশ্বে এটি সহজলভ্য। আমাদের দেশেও এর চাষ হচ্ছে। বাহ্যিক অবয়বে ড্রাগন এর সাথে সাদৃশ্য থাকায় একে ড্রাগন ফল বলা হয়ে থাকে। ড্রাগন ফল, Pitahaya বা Strawberry Pear নামে ও পরিচিত।এটি অনেকটা কিউই এবং নাশপতির মত সামান্য মিষ্টি… Continue reading ড্রাগন ফলের পুষ্টিগুণ
পুষ্টিমান বজায় রেখে রান্নার কৌশল
রান্নার সময় আমাদের অসচেতনতার কারণে খাদ্যের অধিকাংশ পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। যার দরুন পুষ্টিকর খাবার খাদ্যতালিকায় থাকা সত্ত্বেও পুষ্টিহীনতা দেখা দেয়। এবং নানা ধরনের জটিল রোগের সৃষ্টি হয়। তাই সুস্থ থাকার জন্য খাবার রান্নার সময় পুষ্টিমান অটুট থাকে সেদিকে লক্ষ্য রেখে রান্না করা উচিত।পুষ্টি মান অটুট রাখতে কিছু উপায় জেনে নেয়া যাক- চাল পুরনো চাল… Continue reading পুষ্টিমান বজায় রেখে রান্নার কৌশল
পেপটিক আলসারে করনীয়
পেপটিক আলসার পরিপাকতন্ত্রের অন্যতম সাধারণ রোগ। পাকস্থলী-তে HCL acid অধিক নিঃসরণ এর ফলে পাকস্থলী-তে/খাদ্যনালীর মিউকোসাল আস্তরনে ক্ষত সৃষ্টি হয়, একে আমরা পেপটিক আলসার বলে থাকি। সাধারণত, ক্ষুদ্রান্ত্রের ডিওডেনামে আলসার বেশি হয়ে থাকে। পাকস্থলী এবং অন্ননালীতেও আলসার হয়। পাকস্থলীতে ক্ষত হলে তাকে বলা হয় গ্যাস্ট্রিক আলসার,এক্ষেত্রে এসিড নিঃসরণের পরিমানে স্বাভাবিকের চেয়ে খুব বেশি তারতম্য হয় না।… Continue reading পেপটিক আলসারে করনীয়
শুঁটকি মাছের পুষ্টি গুন
রোদে শুকিয়ে মাছ সংরক্ষণের পদ্ধতি আমাদের দেশে যুগ যুগ ধরে প্রচলিত। এই শুকনো মাছ কে আমরা শুঁটকি মাছ বলে থাকি। সাধারণত কাঁচা মাছে লবন মাখিয়ে কড়া রোদে শুকিয়ে শুঁটকি প্রস্তুত করা হয়। এতে মাছের জলীয় অংশ শুকিয়ে যায় এবং অনুজীব বা জীবাণু থাকে না,ফলে দীর্ঘদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। শুঁটকি মাছ অতি জনপ্রিয় খাদ্য। যদিও… Continue reading শুঁটকি মাছের পুষ্টি গুন
মিষ্টির উপকারিতা ও অপকারিতা
মিষ্টি -চিনি, দুধ,ছানা ও আটার/ময়দার সমন্বয়ে তৈরি জনপ্রিয় পুষ্টিকর খাবার। আমাদের দেশের সুপরিচিত কয়েক প্রকারের মিষ্টিঃ রসগোল্লা, রাজভোগ, কালোজাম, চমচম, রসমালাই, প্রাণহরা, সন্দেশ, ছানামুখী, মণ্ডা, বুরিদান, মতিচুর লাড্ডু, আমিট্টি বা আমৃতি, মালাইকারী, কাঁচাগোল্লা। মিষ্টির পুষ্টি উপাদানঃ মিষ্টি তৈরিতে দুধ, ছানা ব্যবহৃত হয় ফলে এতে প্রোটিন,ফ্যাট, বিভিন্ন ভিটামিন ও ক্যালসিয়াম পাওয়া যায়। প্রচুর পরিমাণে চিনি/চিনির সিরা… Continue reading মিষ্টির উপকারিতা ও অপকারিতা
ভিটামিন ডি
ভিটামিন ডি ফ্যাট সলিউবল (তেল বা চর্বি দ্রবীভূত) ভিটামিন। এটি দেহে ক্যালসিয়াম পরিশোষনে ভূমিকা রাখে। সূর্যের অতিবেগুনি রশ্মির ক্রিয়ায় ত্বকে উপস্থিত sterols হতে ভিটামিন ডি উৎপন্ন হয়। তাই একে সানশাইন ভিটামিন বলা হয়। সূর্য রশ্মির শক্তিশালী রিকেট বিরোধী ভূমিকা রয়েছে। পর্যাপ্ত পরিমাণে ভিটামিন ডি গ্রহণে রিকেট রোগ নিরাময় হয়। তাই ভিটামিন ডি রিকেট বিরোধী ভিটামিন… Continue reading ভিটামিন ডি
গ্লাইকোলাইসিস
যে প্রক্রিয়ায় কোষের সাইটোসল এর বিভিন্ন এনজাইম এর প্রভাবে 6 কার্বন বিশিষ্ট এক অণু গ্লুকোজ কতগুলো ধারাবাহিক প্রাণ রাসায়নিক বিক্রিয়ার মাধ্যমে অক্সিজেনের উপস্থিতিতে 3 কার্বন বিশিষ্ট দুই অনু পাইরূভিক এসিড এবং অক্সিজেনের অনুপস্থিতিতে দুই অনু ল্যাকটিক অ্যাসিড এ পরিণত হয় তাকে গ্লাইকোলাইসিস বলে। গ্লাইকোলাইসিস এর প্রতিষ্ঠাতা তিনজন বিজ্ঞানী EMBDEN, Meyerhof ও parnas। প্রতিষ্ঠাতা তিন বিজ্ঞানীর… Continue reading গ্লাইকোলাইসিস
মানব দেহে কার্বোহাইড্রেটের গুরুত্ব
কার্বোহাইড্রেটের শরীর বৃত্তীয় ভূমিকাঃ শরীরে শক্তি সরবরাহ করাই কার্বোহাইড্রেট এর প্রধান কাজ। প্রতি গ্রাম কার্বোহাইড্রেট 4 কিলো ক্যালরি শক্তি সরবরাহ করে। শর্করা জাতীয় খাদ্য গ্রহণের পরে তা ভেঙে গ্লুকোজে পরিণত হয় এবং গ্লুকোজ পরিপাকতন্ত্রের বাইরে রক্তে শোষিত হয়। রক্তের মাধ্যমে গ্লুকোজ, পেশী এবং অন্যান্য টিস্যুগুলোতে স্থানান্তরিত হয়ে শক্তি সরবরাহ করে। বেশিরভাগ কোষ শক্তির জন্য গ্লুকোজ… Continue reading মানব দেহে কার্বোহাইড্রেটের গুরুত্ব